Masa Alfajores

  • 200 g azúcar
  • 200 g manteca
  • Ralladura de 1 naranja
  • 60 g miel
  • 30 g extracto de malta
  • 30 cc coñac
  • 2 huevos
  • 20 g cacao amargo
  • 5 g bicarbonato de sodio
  • 400 g harina 0000
  • 100 g almidón de maíz
  • Pizca de sal fina
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Relleno mousse de chocolate

  • 300 g cobertura de chocolate semi amarga.
  • 200 g crema de leche
  • 20 g manteca

Opción relleno con dulce de leche

  • 500 g dulce de leche
  • 40 cc coñac

Baño de chocolate

  • 300 g cobertura de chocolate semi amarga.
  • 50 g manteca de cacao

Procedimiento masa

  1. Batir la manteca blanda con el azúcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear.
  2. Agregar los huevos, miel, malta y cogñac, mezclar.
  3. Unir los secos, harina, almidón, cacao, bicarbonato y sal, tamizar y agregar a la base anterior uniendo sin amasar.
  4. Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs.
  5. Estirar la masa a 5 mm de espesor y cortar con aro de 6 cm.
  6. Estibar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal y hornear por 8 minutos en horno precalentado a 160 grados.

Relleno de chocolate

  1. Llevar a hervor la crema de leche junto a la manteca y volcar sobre el chocolate finamente picado formando una ganache.
  2. Llevar a heladera por dos horas y luego utilizar.

Baño

  1. Fundir chocolate junto a la manteca de cacao, templar y bañar los alfajores.
  2. La manteca de cacao le otorgara fluidez extra para que nos quede un baño de cobertura finita.

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